Eetbare tuin-edible garden Citrus medica - Cédrat

• Numéro de l'article: CITMED02

Citrus medica est un arbre fruitier aux propriétés particulières. Pour cette espèce, c'est la peau qui est utilisée dans différentes recettes, et non la pulpe. Le cédrat est originaire d'Inde et s'est ensuite répandu comme cultivar jusqu'en Europe de l'Ouest.

Cet agrume peut également être placé sur la terrasse de la mi-mai au début d'octobre. Il dégage un parfum agréable, et même les feuilles offrent une odeur douce et fraîche pendant les mois d'été. Le cédrat est facile à entretenir : il nécessite un apport d'engrais d'avril à septembre (toutes les 4 semaines) et a des besoins en eau modérés en été (il ne doit pas être trop arrosé, mais ne doit pas non plus sécher).

Le fruit est de forme ovale et possède une peau irrégulière. La variété appelée "main de Bouddha" ressemble certainement à celle-ci en termes de peau. Le fruit peut devenir gigantesque, avec un record de 4 kilos. Dans notre climat, cela ne se produira certainement pas. La peau mûre est jaune et contient une huile parfumée délicieuse. Sous cette peau se trouve une épaisse membrane blanche riche en fibres, contenant une pulpe de couleur vert clair ou jaune. La pulpe peut être à la fois sucrée et acide, et ne constitue qu'une petite partie du fruit.

À l'époque romaine, le fruit du cédratier était souvent utilisé dans des plats. On pensait également que cette espèce possédait des propriétés médicinales, d'où son nom latin "medica".

La sukade est salée pendant un mois après la récolte, puis le fruit doit être cuit dans un sirop de sucre pour confire la peau. La sukade est utilisée dans divers plats, notamment dans les gâteaux, les garnitures de gâteau, les beignets ou le pain d'épices. En plus de la sukade, le fruit est également beaucoup utilisé sous forme d'huile essentielle. Cette huile est encore utilisée dans certains produits de soins de la peau.

Résistance au froid : zone 10b (+2 ºC).