Eetbare tuin-edible garden Zanthoxylum simulans - Poivrier su Sichuan

• Numéro de l'article: ZANSIM02

Le Zanthoxylum simulans, également connu sous le nom de poivre du Sichuan, est un arbuste résistant au froid originaire du nord de la Chine. Cette plante robuste pousse bien sur presque tous les types de sols et n'a que peu d'exigences, tolérant même la sécheresse temporaire.

Les jeunes tiges de Zanthoxylum simulans présentent des épines triangulaires. Au printemps, la plante commence à faire pousser ses feuilles, et en été, la floraison laisse place à la formation de grappes de fruits. Les fruits sont d'abord verts, puis deviennent rouges à mesure que la saison avance. En octobre ou novembre, lorsque les capsules rouges s'ouvrent, les graines de poivre du Sichuan sont prêtes à être récoltées.

Pour récolter les poivres, il suffit de cueillir les grappes rouges, de les laisser sécher dans un bac, et une fois les fruits secs, ils s'ouvrent pour révéler des petites graines noires, qui ne sont pas utilisées. Seules les coquilles rouges sont utilisées. Après quelques semaines de séchage, vous pouvez frotter les coquilles entre vos mains et les conserver dans un endroit sec pendant un an.

Le poivre du Sichuan a un arôme léger et citronné, et lorsqu'il est touché par la langue, il procure une sensation de picotement et un effet légèrement anesthésiant. Il est préférable d'ajouter ce poivre à un plat juste avant de servir, car son arôme disparaît lors de la cuisson prolongée. Les feuilles et les jeunes pousses de la plante sont également comestibles, avec une saveur de menthe et d'orange, et sont utilisées dans de nombreux plats japonais. Les feuilles peuvent aussi être séchées et utilisées comme le curry ou la laurier dans les repas.

En automne, les feuilles de Zanthoxylum simulans prennent une belle couleur jaune, contrastant avec les poivres rouges. En hiver, l'arbuste perd ses feuilles, mais ses tiges épineuses et noueuses restent décoratives.

Le Zanthoxylum simulans est une plante à croissance lente qui peut atteindre entre 3 et 6 mètres de hauteur. Il ne nécessite pas de taille régulière, bien qu'une coupe occasionnelle des tiges longues puisse être effectuée au printemps. Cet arbuste est extrêmement résistant et ne nécessite aucune protection, même en hiver rigoureux.

Rusticité: Zone 6a (-22ºC).